Följ med till KBV 202 där kocken satsar på LCHF-diet. Här bjuds på biff, gräddsås och avslutningsvis en tjock skiva krämig brie. Om du dessutom tappar ett par kilo ter sig menyn kanske ännu mer lockande. Och tämligen osannolik.
I höstas ändrade Bengt Ekblom, kock på KBV 202 i Simrishamn inriktning i byssan och började laga mat enligt den nya dieten LCHF – low carb, high fat (låg andel kolhydrater, hög andel fett). I princip innebär dieten att man äter kött, fisk, ägg, grönsaker som växer ovan jord och naturligt fett, till exempel smör. Däremot ska man undvika socker och stärkelserik mat, som till exempel bröd, pasta, ris och potatis.
– Det var en kollega som hade börjat med detta och jag blev intresserad av att testa. Själv hade jag haft besvär med orolig mage en tid och tänkte att det kunde vara värt ett försök att göra en förändring, berättar Bengt.
Sagt och gjort; potatisarna åkte ut och grädden in.
Stor tveksamhet i början
– Det är bara att konstatera; vi verkar i Skåne och här är sås och potatis en nationalrätt. Att plötsligt plocka bort kolhydraterna var inte alla intresserade av, säger Bengt.
Därför fortsatte Bengt att servera potatis och ris för de som önskade. Men efterhand gav tveksamheten på många håll med sig. För resultaten lät inte vänta på sig:
– Alla som åt enligt LCHF gick ner i vikt, vissa tappade så mycket som tio till tolv kilo. Själv tappade jag ett par kilo och jag blev dessutom betydligt bättre i min mage. Det var en avsevärd skillnad. Jag mår mycket bättre när jag utesluter kolhydraterna.
Bara en diet av många
Bengt är noga med att poängtera att LCHF-dieten bara är en diet av många möjliga. Den är inte heller helt okontroversiell, och debatten i landet går het; vad är bästa alternativet för den som vill tappa ett par kilo – traditionell lågkaloridiet eller att utesluta kolhydraterna?
– LCHF-förespråkarna menar att kolhydraterna i kosten gör att blodsockret rusar i höjden. För att sänka detta skapar kroppen insulin. Insulinet gör att kroppen lagrar fett istället för att förbränna det. Därför tror jag på att undvika blodsockerhöjande kolhydrater, säger Bengt Ekblom, som just idag serverar en macka med sesambröd, stek kycklingfilé, grönsaker, granatäpple, brieost och en dressing på creme fraiche.
– Dieten fungerar. Jag gick ner väldigt mycket när jag höll den strikt, även på hemmaplan. Men i längden blev det lite svårt så nu har jag tyvärr gått upp en del igen, säger en av besättningsmedlemmarna.